Description
Esta ensalada es perfecta para un almuerzo ligero o como acompañamiento en la cena. La quinoa es una excelente fuente de proteína y es ideal para una dieta saludable.
Ingredients
Scale
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 pepino, picado
- 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
- 1/2 taza de queso feta, desmenuzado
- 1/4 de taza de cebolla morada, picada
- 1/4 de taza de perejil fresco, picado
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino. Esto ayuda a eliminar el sabor amargo de la saponina.
- En una olla mediana, mezcla la quinoa y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido.
- Retira del fuego y deja reposar la quinoa tapada durante 5 minutos. Luego, destapa y esponja con un tenedor.
- En un tazón grande, combina la quinoa cocida, el pepino, los tomates cherry, el queso feta, la cebolla morada y el perejil fresco.
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Agrega esta vinagreta a la ensalada y mezcla suavemente.
- Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.
Notes
- Puedes añadir más vegetales de tu elección como pimientos o zanahorias.
- Esta ensalada se puede preparar con anticipación y se conserva bien en el refrigerador.
- Para un toque extra, agrega aguacate o nueces tostadas.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 15 minutos
- Category: Ensaladas
- Method: Ensalada
- Cuisine: Mediterránea